三农科普微动画｜北京人小时候都吃过的一种菜

　　过去一到冬天，北京的家家户户都会存上成堆的大白菜来过冬，这冬储大白菜是北京人冬天最重要的蔬菜。那我们的冬储大白菜是什么品种呢?现在还能买到么?网络上关于“大白菜排毒法”的说法是不是真的呢?

　　核桃纹大白菜好熟好味好口感

　　20世纪80年代以前，北京冬储大白菜的主要品种就是“核桃纹大白菜”。这种大白菜个头不大，帮儿少叶儿多，叶面布满褶皱，似核桃表面坑洼不平，由此得名。

　　和普通大白菜相比，核桃纹大白菜有三个特点：一是熟得快。由于叶多柔嫩纤维少，核桃纹大白菜五分钟左右就能煮熟，达到开锅烂的效果。二是口味浓郁。核桃纹大白菜有一种特殊的香味，出锅后风味浓郁、食味清香，特别促进食欲。三是口感微甜。喝上一口核桃纹白菜煮出来的汤，唇齿间会有微微的甜味。因此核桃纹大白菜曾经是北京最受欢迎的蔬菜品种之一。

　　核桃纹大白菜强势回归餐桌

　　由于这个品种产量低、抗病性差，无法满足市场需求，一度很难在市场上见到，昔日的看家菜成为了稀缺菜。近几年，北京市农业技术部门经过种子收集、种质复壮、技术准备，开始逐渐恢复种植老口味蔬菜，“核桃纹大白菜”强势回归，人们又可以品尝到小时候猪肉白菜馅饺子、白菜豆腐汤的美味，重温儿时的回忆啦。

　　大白菜排毒不可信

　　可最近网上一则“大白菜排毒法”的信息拨动着不少人的心弦。据说，连续21天只吃不加油盐的水煮大白菜，可以起到排毒的疗效。仅靠一颗白菜就能有这么神奇的效果吗?这当然是谣言啦!尽管白菜具有一定的营养价值，但长期食用单一蔬菜品种很容易造成人体营养不良、代谢紊乱。所以，我们还是要合理膳食，保证营养的均衡。