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泡打粉可以用小苏打代替吗 小苏打和泡打粉一样吗

时间:2017-10-09 19:03:29

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标签:泡打粉 小苏打 

导读:小苏打和泡打粉很多人都对这个傻傻的分不清楚,那么泡打粉可以用小苏打代替吗?小苏打和泡打粉一样吗?

泡打粉和小苏打都是用在烘焙上面的,它们虽然字面上只差一个字,但是在用法上却是有着区别的。下面来看看。

泡打粉可以用小苏打代替吗

如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果,因为就像上面所描述的,含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3,剩下的2/3是其他物质。所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。

如果一定要用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外,这些过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之,哪种结果都不是我们想要的。

小苏打和泡打粉一样吗

其实,苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的,比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。

苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。

这是在食用上的区别,除此之外,由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果,一旦是这些用途上讲的话,苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具,这是泡打粉无法实现的,另外苏打粉还可以美容,去黑头,这也是泡打粉所不能做到的。那么你知道苏打粉和泡打粉的区别了吧?

苏打粉和泡打粉的使用注意事项

许多烘焙食谱指示你将所有干的材料,如面粉、盐、泡打粉等混合一起,然后再添加液体,这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速,最大限度地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长,就会使气泡消失。所以苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下:

1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。

2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉。

3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

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